Alimenti Ultra Processati: quali sono e come gestirli

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Visita nutrizionale multidisciplinare - 1°Accesso

Pubblicato il 24/06/2026 - Aggiornato il 29/06/2026

Una delle ricette proposte mette al centro la Torta Salata ma... possiamo includere anche pasta brisé o pasta sfoglia industriale nella nostra alimentazione? Molte paste sfoglie e paste brisé confezionate che si trovano in commercio possono essere classificate come ultra-processate perché contengono ingredienti e additivi tecnologici non comunemente utilizzati nella cucina domestica come:

emulsionanti,
stabilizzanti,
aromi,
coloranti,
grassi modificati.

Tuttavia una pasta brisé preparata in casa con farina, acqua, olio o burro e sale non è un UPF o una pasta sfoglia industriale con una lista ingredienti molto semplice potrebbe essere classificata come alimento processato e non necessariamente ultra-processato.

Leggi i consigli delle dietiste di Auxologico Città Studi Icans e approfondisci l'argomento prenotando una visita nutrizionale multidisciplinare, per ricevere un consulto personalizzato studiato sul tuo stato di salute e sul tuo stile di vita.

Visita Nutrizionale Multidisciplinare

Alimenti Ultra Processati

Cosa sono gli UPF, Ultra-Processed Food? Il concetto di UPF nasce dal ricercatore brasiliano Carlos Monteiro per definire alimenti trasformati densi di energia, grassi, sale, zucchero e additivi e poveri di micronutrienti e fibre.

Per definizione sono preparazioni industriali con cinque o più ingredienti e sostanze che non vengono utilizzare abitualmente in cucina come aromi, emulsionanti, coloranti, edulcoranti o altri additivi tecnologici.

Alcuni esempi comuni sono:

snack confezionati;
bibite zuccherate;
merendine e dolci industriali;
cereali da colazione molto elaborati;
prodotti pronti o pronti da riscaldare;
alcune salse e condimenti industriali.

Le evidenze scientifiche mostrano un'associazione tra un elevato consumo di alimenti ultra-processati e un maggior rischio di diverse patologie croniche come obesità, malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2.

Tuttavia, questo non significa che ogni singolo alimento ultra-processato debba essere eliminato dalla dieta. Un approccio realistico e sostenibile consiste nel basare l'alimentazione prevalentemente su alimenti freschi o minimamente processati; cucinare quando possibile utilizzando ingredienti semplici; consumare regolarmente frutta, verdura, legumi, cereali integrali, pesce e fonti proteiche di qualità; considerare gli alimenti ultra-processati come una componente occasionale.

Il punto chiave è considerare l'insieme della dieta. Infatti nessun alimento, da solo, determina la qualità dell'alimentazione e ciò che conta è il modello alimentare nel suo complesso.

NUTRIZIONISTA A MILANO: LA VISITA MULTIDISCIPLINARE IN AUXOLOGICO

Una visita nutrizionale multidisciplinare, con il coinvolgemento di diversi specialisti, per pazienti con patologie legate alle nutrizione, con l'obiettivo di finalizzare diete personalizzate ed educare a una corretta alimentazione. Questa prestazione si svolge presso la sede di Auxologico Città Studi Icans (via Botticelli 21, Milano), solo privatamente, con la presenza di figure professionali quali il medico specialista, il dietista e lo psicologo dell'équipe Auxologico.

Durante il primo accesso, è prevista una permanenza del paziente all'interno della struttura di circa 4 ore, durante le quali viene sottoposto ai seguenti esami:

visita nutrizionale;
valutazione dietistica;
calorimetria;
impedenziometria;
somministrazione di test psicologici/colloquio psicologico;
ecografia del grasso viscerale.

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