Insalata di legumi con verdure e cereali integrali: il piatto fresco dell'estate

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Visita Nutrizionale Multidisciplinare - 1°Accesso

Pubblicato il 18/05/2026 - Aggiornato il 22/05/2026

L’insalatona con legumi rappresenta un esempio pratico di pasto bilanciato secondo il modello della dieta mediterranea. Integra in un unico piatto verdure, carboidrati complessi, proteine vegetali e grassi di qualità. È un pasto completo e veloce che include tutte le componenti del piatto sano:

Verdure a piacere: fibra e micronutrienti
Legumi: proteine vegetali e fibra
Cereali integrali: carboidrati complessi
Grassi sani: olio EVO.

Costruisci il tuo Piatto Sano in pochi passi e leggi tutto, anche gli accorgimenti per rendere il tuo pasto più sfizioso o la preparazione più facile.
Ricorda il bilanciamento degli ingredienti di un piatto sano: 50% di verdura e frutta, 25% di proteine e 25% di cereali-carboidrati.

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Nutrizione Clinica

Le ricette vengono composte dal team delle dietiste di Auxologico Città Studi Icans. Leggi tutte le proposte qui

Piatto Sano

Ingredienti

Legumi già cotti (ceci, piselli, fagioli o mix);
Pomodori freschi;
Carote a julienne;
Insalata a foglia;
Pane integrale tostato;
Olio extravergine di oliva;
Succo di limone o aceto;
Erbe aromatiche a piacere.

Passaggio n.1
In una ciotola unire i legumi già cotti e ben risciacquati.

Passaggio n.2
Aggiungere le verdure lavate e tagliate.

Passaggio n.3
Condire con olio extravergine di oliva, succo di limone o aceto, ed erbe aromatiche.

Passaggio n.4
Mescolare gli ingredienti nella ciotola e lasciare insaporire prima del consumo

Passaggio n.5
Completare con dei crostini di pane tostato tagliato a dadini o un panino.

Il suggerimento sfizioso

È possibile variare liberamente gli ingredienti dell’insalatona, combinandoli in modo creativo, mantenendo comunque un equilibrio nutrizionale adeguato tra i diversi macronutrienti.

1. Variare la base vegetale (verdure)

Alternare tipologie e colori per diversificare micronutrienti e composti bioattivi:

Foglia verde: lattuga, rucola, radicchio, spinaci;
Verdure: finocchi, cetrioli, carote;
Verdure di stagione crude o cotte: zucchine, peperoni, melanzane, pomodori.

2. Alternare la fonte proteica

Proteine vegetali dai legumi come:

piselli,
ceci,
lenticchie,
fagioli,
fave,
soia edamame,
tofu,
tempeh,
seitan.

Proteine animali: uova, pesce (salmone affumicato, tonno/sgombro in scatola 1 volta alla settimana), bocconcini di pollo, formaggio a dadini.

Mix proteici: unire due fonti proteiche dimezzandone la porzione. Per esempio legumi e tonno, tofu e feta, legumi e uova sode.

3. Variare la fonte di carboidrato

Oltre al pane è possibile unire all’insalata anche cereali come:

farro,
orzo,
riso integrale,
quinoa.

4. Inserire grassi di qualità

Olio extravergine di oliva,
Frutta secca o semi,
Avocado,
Pesto,
Olive.

NUTRIZIONISTA A MILANO: LA VISITA MULTIDISCIPLINARE IN AUXOLOGICO

Una visita nutrizionale multidisciplinare, con il coinvolgemento di diversi specialisti, per pazienti con patologie legate alle nutrizione, con l'obiettivo di finalizzare diete personalizzate ed educare a una corretta alimentazione. Questa prestazione si svolge presso la sede di Auxologico Città Studi Icans (via Botticelli 21, Milano), solo privatamente, con la presenza di figure professionali quali il medico specialista, il dietista e lo psicologo dell'équipe Auxologico.

Durante il primo accesso, è prevista una permanenza del paziente all'interno della struttura di circa 4 ore, durante le quali viene sottoposto ai seguenti esami:

visita nutrizionale;
valutazione dietistica;
calorimetria;
impedenziometria;
somministrazione di test psicologici/colloquio psicologico;
ecografia del grasso viscerale.

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Visita Nutrizionale Multidisciplinare

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