La Cucina-Laboratorio di Piancavallo
Pubblicato il 07/11/2018 - Aggiornato il 30/04/2019
Staff Servizio Dietologia e Nutrizione Clinica
COS’È LA CUCINA-LABORATORIO DI PIANCAVALLO?
Da oltre 10 anni a Piancavallo è stata allestita la cucina laboratorio: è a tutti gli effetti una cucina, cioè una sala arredata con strumenti e accessori che si possono ritrovare in una comune cucina di casa.
Allo stesso tempo è una stanza pensata per fare laboratori, un locale dunque dove condurre prove pratiche, diversificate a seconda dell’obiettivo prefissato.
Essendo infine una cucina laboratorio ospedaliera, si arricchisce di un terzo importante elemento: la riabilitazione nutrizionale per i pazienti ricoverati.
A COSA SERVE?
L’utilizzo della cucina laboratorio varia a seconda del tipo di attività di cucina che si vuole approfondire.
Cambiando il tipo di pazienti a cui ci si rivolge, cambiano gli obiettivi e le azioni praticate e in base a queste il lavoro svolto può coinvolgere uno o più pazienti simultaneamente e uno o più operatori, sanitari e non, come Dietista, Logopedista, Psicologo, Terapista occupazionale, Cuoco
QUALCHE ESEMPIO
Con i pazienti affetti da DCA restrittivo il focus può essere incentrato sulla desensibilizzazione dell’ansia da cibo: la manipolazione degli alimenti, la preparazione e il consumo di un pasto facilita il contatto con il cibo e permette di lavorare sulla gestione dell’ansia che alcuni alimenti “tabù” potrebbero scatenare.
Invece per i pazienti affetti da disfagia occorre intervenire su una modifica di consistenza del cibo: la cucina laboratorio diventa allora un locale dove sperimentare nuove preparazioni e ricette su misura, garantendo una variabilità dei piatti proposti in menù.
Infine, nei confronti di pazienti con eccedenza di peso, le offerte del laboratorio possono spaziare: si può impostare un training della voracità per consumare i pasti in un tempo adeguato, si possono organizzare incontri di apprendimento di tecniche di cottura “light”, si può praticare la dietetica per volumi per allenarsi a “pesare ad occhio”.
DAL SAPERE AL SAPER FARE
Al di là della patologia di ciascun individuo, dovendo educare il paziente ad una sana alimentazione, che aiuti nella cura e prevenga le ricadute, attraverso la cucina laboratorio passano messaggi pratici di educazione alimentare.
Argomenti affrontati in via teorica durante i gruppi educativi o i colloqui individuali, vengono realizzati nella pratica quotidiana, favorendo il passaggio dal sapere al saper fare.
IL SERVIZIO DI NUTRIZIONE CLINICA DI AUXOLOGICO
Il Servizio di Dietologia e Nutrizione Clinica è presente a livello ambulatoriale sia in Lombardia sia in Piemonte e offre un’assistenza dietologica completa e specialistica.
L’approccio è sempre di tipo multidisciplinare con la presenza di figure quali nutrizionista, dietista, laureato in scienze motorie, ed è finalizzato all’impostazione di un corretto stile di vita attraverso la correzione della dieta e l’adozione di stili di vita sani.
Il Servizio di Dietologia è inoltre a supporto dell'attività riabilitativa ospedaliera in Lombardia e Piemonte.
